قلعه کهنه سربیشه در بخش جنوبی شهر سربیشه در مرکز و بلندترین قسمت بافت کهن این شهر در خراسان جنوبی قرار گرفته که متعلق به دوره‌های مغول تا صفویه است و بر فراز تپه ای به ارتفاع حدود 10 متر و مشرف به کل سربیشه بنا شده است .

در این قلعه که بخشی از حصار خارجی و بقایای برج هایی از آن قابل مشاهده است و از نظر اول نمی توان فرم کلی را تشخیص داد مشخص می کند که دارای حصاری شش ضلعی بوده که در محل تقاطع هر دو ضلع از قلعه یک برج تعبیه شده و مجموعاً حصار خارجی آن دارای شش برج بوده است .

پراکندگی آثار سفالی قلعه نشان دهنده استفاده از قلعه در دوران اسلامی میباشد .

سفالهای لعاب دار به رنگهای آبی فیروزه ای و مقداری سفالهای آبی و سفید رایج در دوره صفویه از نمونه سفالهای موجود در سطح قلعه می باشند .