سردست ، شامل یک سوم گوشت قسمتهای گردن، دست جلو و دندههاست.
این گوشت مناسب برای خورشت و ماهیچه پلو و نحوه ی پخت آن به صورت آب پز می باشد.
هر کیلو گوشت گوسفندی درجه 1 شامل 10±150 گرم دنبه گوسفندی می باشد.
گوشت سردست بدون کتف و چربی گوسفندی بره نر درجه یک 1000 گرمی