روغن زیتون از میوه درخت زیتون به دست میآید. این درخت نخستین بار در کرانههای مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست میآورند که دارای مقدار زیادی چربی سیرنشده میباشد.
روغن به وسیله خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیله روشهای مکانیکی یا شیمیایی تولید میشود. این روغن گیاهیبسیار در آشپزی، لوازم آرایش، دارو و صابون و در قدیم به عنوان سوخت چراغهای روغنی به کار برده میشد. روغن زیتون در سرتاسر جهان به کار برده میشود، بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است.
روغن زیتون بر اساس اسیدیته و اولئیک اسید آزاد درجهبندی میشود. بر این اساس چند نوع روغن زیتون وجود دارد: روغن زیتون فرابکر، روغن زیتون بکر، روغن زیتون تصفیه شده، روغن زیتون تصفیه نشده، روغن زیتون معمولی
روغن زیتون بکر ناب توکلی 250 میلی لیتر