روغن زیتون مایعی است به رنگ زرد مایل به سبز یا زیتونی، زلال و شفاف و کمی چسبنده. طبیعت روغن زیتون گرم و خشک است. ترکیب شیمیایی آن پتاسیم، اولئین، پالمیتین است. روغن زیتون دارای ویتامینهای A , E است. روغنی که از میوهی نارس زیتون گرفته میشود، مقوی دندانها، باز کننده گرفتگیها و انسداد است. خوردن روغن زیتون باعث رفع یبوست نیز میشود.